सौंठ की चटनी बनाना बहुत आसान है, जो दही वड़े, टिक्की, चाट पापड़ी, भेलपुरी आदि को बहुत अच्छा स्वाद देती है।

खट्टा नरम होने के बाद, गैस बंद कर दें। इसके बाद, उबले हुए केतली को हाथ से मैश कर लें और उसमें से कठोर हिस्से को हटा दें। फिर, खटाई को मिक्सर जार में आधा कप पानी के साथ पीस लें। पिसी हुई लुगदी को छलनी में निकाल लें, और इसे एक कटोरे में छान लें ताकि इसके रेशे अलग हो जाएँ और इसमें एक कप पानी मिलाएँ। छने हुए पल्प को एक कटोरे में डालें और गैस पर रखें। इस गूदे में चीनी भी मिलाएं। साथ ही सभी मसाले- लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें और मिलाएँ।

फिर, इसमें किशमिश, कटे हुए खजूर और सूखा अदरक पाउडर डालें। हर 2 मिनट के बाद, सूखे अदरक को चम्मच से हिलाएं। इस बीच, इलायची को कड़ाही में कुचल दें और इलायची पाउडर बना लें। अदरक के पकने के बाद, इसे कटोरे में गिराकर और उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर भी देखा जा सकता है। अदरक की मान्यता यह है कि यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। जैसे ही सूखी अदरक तैयार हो जाए, गैस बंद कर दें और सौंठ पाउडर इलायची में मिला दें। तैयार सूखी अदरक को प्याले में निकाल लीजिए। खट्टी मीठी चटनी से भरी सूखी मीठी चटनी को दही वड़े, समोसे, चाट या कचौरी के साथ परोसें। सौंठ को कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें और पूरे 6 महीने तक इसके स्वाद का आनंद लें।