राजस्थानी पारंपरिक रेसिपी मेथी दाना है, इसे मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है। मेथी की लौंग स्वादिष्ट होने के साथ पाचन में भी बहुत फायदेमंद है। इसे पूरे परांठे के साथ परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्रीमेथी दाने - ¼ कपचीनी - 1 कपसरसों का तेल - 2 टेबल स्पूनसिरका - 2 टेबल स्पूनकिशमिश - 2 टेबल स्पूनखजूर - 5-6बडी इलायची - 2लौंग - 6-7काली मिर्च - ¾ छोटी चम्मचहींग - ¼ छोटी चम्मच से भी कमलाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मचसौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी)सौंठ - 1 छोटी चम्मचजीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मचकाला नमक - 1 छोटी चम्मचनमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधिमेथी के बीजों को साफ करें और पानी से धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। अनाज को पानी से बाहर निकालें, इसे एक छलनी में रखें और इसे एक गीले सूती कपड़े से ढक दें। ये अनाज 2 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा पाउडर डालें और हल्का सा भूनें। अब इसमें अंकुरित मेथी मिलाएं और मिक्स करें।
सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सादा नमक, काला नमक और आधा कप पानी डालें और मिलाएं। मेथी को ढककर 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए। बड़ी इलायची, लौंग और काली मिर्च को बारीक पीसकर खजूर को काटकर तैयार कर लें।
मेथी की जांच करें, इसे चीनी और 4 कप पानी के साथ मिलाएं, चीनी के पिघलने तक पकाएं और किशमिश, खजूर और मोटे-मसाले मिलाएं और लौंग को गाढ़ा होने तक पकने दें। बीच-बीच में लौंग को चलाते रहें। गैस मीडियम रखें।मेथी की लोई तैयार है, आंच बंद कर दें और लौंग को थोड़ा ठंडा होने दें। जब लौंग ठंडी हो जाए, तो इसमें सिरका मिलाएं और इसे एक कटोरे में निकाल लें। जब लोई पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे एक कंटेनर में भरें और जब भी आपका मन करे 6 महीने तक स्वाद का आनंद लें।
दुनिया भर में कोरोना वायरस का संक्रमण फैल गया है और मौत और संक्रमित मामलों में भारी वृद्धि ने सभी के बीच काफी दहशत पैदा कर दी है। हालांकि, घबराने और दहशत फैलाने के बजाय। आदर्श रूप से सामाजिक दूरी और स्व-संगरोध और अन्य दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए। कई कार्यालयों ने या तो अपने कर्मचारियों को घर से काम करने के लिए कहा है या 31 मार्च तक सवैतनिक अवकाश की पेशकश की है। नियमित रूप से हाथ धोना, छींकते और खांसते समय मुंह और नाक को ढंकना और कोरोनारिवस के संकेतों की अनदेखी नहीं करना कुछ अन्य महत्वपूर्ण दिशानिर्देश हैं।
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