Pickle

हल्दी, अदरक मिर्च का अचार

अदरक और हल्दी का अचार मिलाना स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है।

आवश्यक सामग्री
कच्ची हल्दी - 200 ग्राम
अदरक - 100 ग्राम
नींबू - 2
हरी मिर्च - 10
सरसों तेल - 1/3 कप (75 ग्राम)
सरसों के दाने - 1 छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
काली मिर्च - 1 छोटी चम्मच
मेथी दाना - 2 छोटी चम्मच
सौंफ - 4 छोटी चम्मच
पीली सरसों के दाने - 4 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
नमक - 2 छोटी चम्मच

विधि
अचार बनाने के लिए सबसे पहले हल्दी, अदरक, नींबू और हरी मिर्च को धोकर पानी सुखा लें। अब अदरक और हल्दी को छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च को चार भागों में काटें, इसी तरह बाकी की मिर्च को भी बड़े पैमाने पर काट लें। नींबू को दो हिस्सों में काटें। अचार बनाने के लिए, पैन को गैस पर रखकर गर्म करें। पैन में सौंफ, मेथी के दाने और काली मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक हल्का भूनें।

मसाला तैयार है, उन्हें मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। अब पैन में सरसों का तेल डालें और उसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल के अच्छी तरह से गर्म होने के बाद, गैस को बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा करें, तेल में राई डालें। सरसों के दाने भुन जाने के बाद, हींग डालें, कटी हुई अदरक, हल्दी और हरी मिर्च डालें, नमक के साथ, सरसों के बीज और सरसों के दाने सौंफ-मेथी-काली मिर्च मसाले के साथ मिलाएँ, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

अचार में नींबू का रस मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं। कच्ची हल्दी और अदरक का अचार तैयार है। अचार को प्याले में निकाल लीजिए। अचार को पूरी तरह से सूखे कांच या सिरेमिक कंटेनर में भर दें और 3-4 दिनों में अचार अच्छी तरह से तैयार हो जाता है और अचार में मसाले अच्छी तरह से मिल जाते हैं।


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सामग्री

अंडे
प्याज बारीक कटा हुआ
टमाटर बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट
हरी मिर्च-कटी
हरा धनिया
घी
दही
जीरा
गरम मसाला या चिकन मसाला
लाल मिर्च- पिसी
हल्दी
पिसा धनिया
नमक
हरी इलायची
बड़ी इलायची
तेज पत्ता


Snacks

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चटपटी मैथी पापड़ी बनाने के लिए सामग्री- 
कसूरी मैथी 1 बड़ा चम्मच, 
मैदा 150 ग्राम
अदरक 
हरी मिर्च 5-6
अजवायन 1 छोटा चम्मच
मीठा सोडा 1/4 चम्मच
बेसन 200 ग्राम
नमक स्वादानुसार

Healthy Drinks

ठंडाई

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-पनीर - 1½ कप कद्दूकस किया हुआ
-कंडेंस्ड मिल्क - 3/4 कप
-हरी इलायची पाउडर - 1/4 छोट चम्मच
-घी - प्लेटिंग के लिए
-बारीक कटा पिस्ता - गार्निशिंग के लिए

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