मारवाड़ी मिर्च का ऐसा तीखा स्वाद कि उसके सामने सब्जियां भी फीकी पड़ जाएंगी।
आपने राजस्थान के बहुत से व्यंजन खाए होंगे लेकिन क्या आपने मशहूर मारवाड़ी अचार खाया है? कई जगहों पर इसे अठाना मसाला मिर्च भी कहा जाता है। इस मिर्च की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे आप सब्जी या दाल न होने पर भी आसानी से रोटी के साथ खा सकते हैं। यह मिर्च खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
मारवाड़ी मिर्च बनाने की सामग्री:-250 ग्राम हरी मिर्चआधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर2 चुटकी हींगआधा छोटा चम्मच जीराआधा छोटा चम्मच राईआधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर4 बड़ा चम्मच सरसों का तेलस्वादानुसार नमकस्वादानुसार काला नमक
मारवाड़ी मिर्च बनाने की विधि:-सबसे पहले हरी मिर्च को धो कर साफ कर लीजिये। फिर इसमें बीच से चीरा लगाएं। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और राई डाल कर तड़काएं। इसे 2 मिनट तक भूनें। फिर इसमें सौंफ, अमचूर, धनिया पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें। इन मसालों को 3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए।
फिर इसमें मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।(आप चाहें तो इस मसाले को मिर्च में भी भर सकते हैं।) अब पैन को ढककर धीमी आंच पर 4 मिनिट तक पकाएं। फिर ढक्कन खोलकर तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिर्च का पानी सूख न जाए। जब पानी निकल जाए तो आंच बंद कर दें। ठंडा होने के बाद अचार को कांच के बर्तन में रख लीजिये।
कड़ाही पनीर बनाने के लिए सामग्री--500 ग्राम पनीर, तला हुआ-3-4 टुकड़े हरी मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई-1 टी स्पून अदरक पेस्ट-1/2 टी स्पून दही-1/4 कप तेल-2 टी स्पून जीरा-2 टुकड़े तेजपत्ता-1/2 टी स्पून हल्दी-1 टेबल स्पून नमक-1/2 टी स्पून गरम मसाला-1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर-1 टेबल स्पून धनिया पाउडर-1 टेबल स्पून धनिया पत्ती
व्रत के लिए एकदम क्रिस्पी और टेस्टी स्नैक्स आलू फिंगर और बॉल्स, उबले हुए आलू, समा के चावल से फटाफट तैयार हो जाए.
गुड़ खजूर और गन्ने से भी बनाया जाता है। खजूर से तरह-तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं। खासतौर पर मिठाइयां बंगाल और उड़ीसा में बनाई जाती हैं। खजूर के रस से नीला भी निकाला जाता है और इस प्रक्रिया में एडी भी बनते हैं। कृपया मुझे बताएं कि खजूर से गुड़ कैसे बनाया जाता है। खजूर से गुड कैसे बनता है बनाना:- खजूर बनाने के लिए सबसे पहले खजूर के तने से रस निकाल लें. ताड़ के पेड़ के तने के ऊपरी हिस्से में चाकू से ऊपरी छाल को छीलकर वी-आकार का चीरा लगाया जाता है। इस कट से एक बहुत ही मीठा रस बहने लगता है, जहां बर्तन को हुक पर लटका दिया जाता है।
गुड़ खजूर और गन्ने से भी बनाया जाता है। खजूर से तरह-तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं। खासतौर पर मिठाइयां बंगाल और उड़ीसा में बनाई जाती हैं। खजूर के रस से नीला भी निकाला जाता है और इस प्रक्रिया में एडी भी बनते हैं। कृपया मुझे बताएं कि खजूर से गुड़ कैसे बनाया जाता है। खजूर से गुड कैसे बनता है बनाना:
- खजूर बनाने के लिए सबसे पहले खजूर के तने से रस निकाल लें. ताड़ के पेड़ के तने के ऊपरी हिस्से में चाकू से ऊपरी छाल को छीलकर वी-आकार का चीरा लगाया जाता है। इस कट से एक बहुत ही मीठा रस बहने लगता है, जहां बर्तन को हुक पर लटका दिया जाता है।
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