तैयारी1. 4 मध्यम आकार के प्याज (300 ग्राम) को छीलकर धो लें और पतला काट लें। आपको 3 कप पतले कटे हुए प्याज की आवश्यकता होगी। कभी-कभी प्याज पर कुछ काले धब्बे या निशान हो जाते हैं और प्याज को काटने से पहले इन्हें पूरी तरह से धोना पड़ता है। लहसुन की दो छोटी से मध्यम आकार की कलियों को बारीक काट लें या काट लें और एक तरफ रख दें।प्याज पकाना2. एक भारी कड़ाही या बर्तन लें। चूल्हे पर रखें। 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मक्खन को पिघलने दें3. जब मक्खन पिघलने लगे तो इसमें कटे हुए प्याज़ डालें।4. प्याज़ को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें।5. एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।6. लगातार चलाते हुए प्याज को धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।7. सबसे पहले प्याज पारभासी हो जाएगा। 2 से 3 मिनट के अंतराल पर इसे चलाते रहें.
8. कुछ मिनट बाद प्याज हल्का सुनहरा होने लगेगा.9. प्याज को कैरामेलाइज़्ड अवस्था तक पहुंचने तक और पकाने की आवश्यकता है। इसलिए इन्हें लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। प्याज के हल्के सुनहरे होने के बाद, उन्हें लगातार हिलाते रहना है ताकि वे समान रूप से पके और ब्राउन हो जाएं।डिग्लैजिंग10. जब प्याज कैरामेलाइज हो जाएं और उनका रंग अच्छा सुनहरा हो जाए, तो 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब डालें। अगर आपके पास व्हाइट वाइन नहीं है, तो 1/2 से 1 टेबलस्पून एप्पल साइडर विनेगर या व्हाइट वाइन विनेगर या रेड वाइन विनेगर या शेरी मिलाएं।11. भूने हुए प्याज के सभी चिपके हुए टुकड़े नीचे से हटा दें और खुरचें। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।आटा जोड़ना12. 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा या मैदा डालें।13. बहुत अच्छी तरह मिला लें और 2 मिनट के लिए धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।
14. ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन और 1 तेज पत्ता डालें। एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। अगर प्याज तवे पर चिपकना शुरू कर दें, तो थोड़ा पानी या स्टॉक छिड़कें।15. 3.5 कप वेजिटेबल स्टॉक डालें।16. मेंहदी की 1 टहनी स्टॉक पर रखें।फ्रेंच प्याज का सूप पकाना17. स्वादानुसार नमक डालें। अगर स्टॉक में नमक है, तो आप नमक डालना छोड़ सकते हैं या कम नमक डाल सकते हैं। मैंने जो घर का बना सब्जी का स्टॉक इस्तेमाल किया था उसमें नमक नहीं था।18. से ½ छोटी चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं।19. पैन को ढक दें। प्याज के सूप को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। आप सूप को 10 से 15 मिनट के अंतराल के बाद उबालते समय चैक कर सकते हैं।20. नीचे दी गई तस्वीर में फ्रेंच प्याज का सूप तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।टोस्टिंग ब्रेड21. सूप में उबाल आने पर ब्रेड या बैगूएट या फ्रेंच ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट कर लें। एक फ्रेंच ब्रेड स्लाइस करें।22. ब्रेड स्लाइस को बेकिंग ट्रे पर रखें। कुछ पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें।23. पहले से गरम ओवन में स्लाइस को 230 डिग्री सेल्सियस या 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर टोस्ट करें। ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस के समान तापमान पर 15 मिनट के लिए प्रीहीट करें। आधे रास्ते में ट्रे हटा दें और प्रत्येक स्लाइस को पलट दें।24. स्लाइस के हल्के सुनहरे या हल्के से भुन जाने पर निकाल कर एक तरफ रख दें।ब्रोइलिंग (ग्रिलिंग)
25. अब आप अलग-अलग सर्विंग के लिए बेकिंग सेफ सूप बाउल का उपयोग कर सकते हैं या बेकिंग सेफ पॉट या पैन का उपयोग कर सकते हैं। सूप को इन बाउल में डालें। अगर आपने सूप बनाने के लिए डच ओवन का इस्तेमाल किया है, तो आप इसमें सीधे क्राउटन या टोस्टेड ब्रेड स्लाइस रख सकते हैं।26. प्याज के सूप पर टोस्टेड ब्रेड स्लाइस रखें27. भुने हुए ब्रेड स्लाइस पर कद्दूकस किया हुआ घी छिड़कें।28. इन कटोरों को बेकिंग ट्रे पर रखें। फिर पहले से गरम ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक 230 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें। ब्रोइलिंग का अर्थ है पैन या ट्रे को ओवन के शीर्ष ताप तत्व के नीचे रखना। पकाते समय शीर्ष ताप तत्व का उपयोग किया जाना चाहिए। शीर्ष ताप तत्व से निकलने वाली गर्मी पनीर को पिघला देती है। आप ओवन को 15 मिनट के लिए प्रीहीट कर सकते हैं।29. पनीर को पिघलने दें या सुनहरा होने दें। निकाल कर गरमागरम परोसें। परोसते समय आप कुछ चिव्स या पार्सले से सजा सकते हैं।बेकिंग पनीर टोस्ट अलग से30. पनीर टोस्ट को अलग से बेक करने के लिए टोस्टेड ब्रेड स्लाइस पर कद्दूकस किया हुआ घीरे पनीर (शाकाहारी) छिड़कें।31. पनीर के पिघलने तक पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ट्रे को ऊपर वाले हीटिंग एलीमेंट के पास रखें ताकि पनीर जल्दी से पिघल जाए।
32. पनीर के पिघलने तक बेक करें।33. गरमा गरम फ्रेंच प्याज सूप को सूप के कटोरे में डालें। पनीर टोस्ट को प्याज के सूप पर रखें। परोसते समय थोड़े से अजमोद या चिव्स से गार्निश करें।
खीरा विटामिन सी, विटामिन के, कॉपर, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज और सिलिका जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
खस्ता पकौड़ी, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और उड़ीसा का एक पारंपरिक स्वादिष्ट रेसिपी है। गुलगुले को हरी चटनी या तीखी सब्जी के साथ खाया जाता है।
सामग्री:2 चम्मच कैआ सांगली जीरा, 2 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच आम का सूखा पाउडर, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, तेल या घी आवश्यकतानुसार।
सामग्री:
2 चम्मच कैआ सांगली जीरा, 2 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच आम का सूखा पाउडर, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, तेल या घी आवश्यकतानुसार।
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